Der längste Abschnitt der kroatischen Adriaküste läßt sich in drei Gebiete aufteilen: Norddalmatien ist die Region um Zadar, von Starigrad-Paklenica im Norden bis Biograd im Süden. Mitteldalmatien ersteckt sich von Vodice bis etwas südlich von Makarska.

So landschaftlich verschieden die Gebiete Dalmatiens und seiner Inseln auch sind, eines ist ihnen gemeinsam: die gesunde Ernährung. Frischer Fisch, Muscheln und Krustentiere aus dem sauberen Meer; zartes Lammfleisch von an der frischen mediterranen Luft lebenden Lämmern, die sich von wildwachsenden Gräsern und Kräutern ernähren; Obst, Gemüse und Salat aus heimischem, chemiefreiem Anbau; Oliven, von Hand geernet und kalt zu Öl höchster Reinheit und Güte gepresst; selbstgekelterter Wein erlesener Sorten und frei von Zusätzen; hausgemachter Traubenschnaps, der bekannte „Loza“ oder, mit Kräutern verfeinert, „Travarica“.

Nicht zu vergessen, der berühmte dalmatinische „Prsut“, ein auf traditionelle Art luftgetrockneter Schinken, und der „Paski sir“, ein Hartkäse aus Schafsmilch von der Insel Pag, der seinen einmaligen Geschmack durch die hier wachsenden Kräuter erhält, die der salzhaltigen Luft des Fallwindes „Bura“ ausgesetzt sind.